Beschreibung

gschichtli

unser emmentaler wird noch immer nach grossvaters rezept hergestellt. die produktion dauert fast zwei jahre. erst nach ungefähr 13 monaten bilden sich die proteinkristalle, dabei entstehen in einem drittel der löcher die sogenannten «emmentalertränen». beides sind merkmale für gute qualität. durch die fermentierung
verliert der käse an gewicht und wiegt am schluss 102 kg.

charakter

die einzigartigkeit des alten emmentalers ergibt sich durch das zusammenspiel seiner säure, frische und nussigkeit. beim verzehr entfaltet sich ein eigenwilliger geschmack, der typisch für den emmentaler ist. der natürliche nachgeschmack von frischem heu rundet das geschmackserlebnis vollends ab.

spielplatz