blaues hirni

€9,60 

Aufgegessen

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Beschreibung

rohstoff silofreie kuhmilch
herstellung mit rohmilch
käseart weichkäse, rotschmiere
milch über meer 521-829, gantrisch
laibgrösse 120 gramm
alter 5 wochen


gschichtli

dieses ausgefallene «käsli» entsteht direkt beim bauer. die blau- und weissschimmel-kulturen erhält er von peter aus belp. dort werden die kulturen sofort der frischen milch beigemischt. der blauschimmel kann sich erst entwickeln, wenn er mit sauerstoff in verbindung kommt. das ist auch der grund, warum das blaue hirni im inneren schön weiss bleibt.
jedes hirni ist ein unikat, da zwei verschiedene schimmelarten enthalten sind. diese  vereinen sich manchmal zu einer einheit, ein anderes mal gehen sie getrennte wege – wie das leben halt so spielt. 

 

charakter

zu anfang berührt das blaue hirni die zungenspitze noch mit samthandschuhen, erst später entfacht es sein volles bouquet. der teig zergeht förmlich auf der zunge, seine sämige beschaffenheit schmiegt sich liebevoll an den gaumen. den gewissen «bums»
erhält dieser käse durch seine röstaromen. abgerundet wird das ganze mit einer leichten säure, welche ein erfrischendes erlebnis bietet.

 

spielplatz

diesen käse gibt es von weiss, hellblau, blau, blau mit weissen tupfen bis dunkelblau, schwarz.